歷經(jīng)一大堆口舌和各種只能說(shuō)沒(méi)法吃的淮揚(yáng)菜譜之后。

這道扒燒整豬頭，終于到了正式下鍋的時(shí)候。

唐磊拿過(guò)久違的紗布包，裝上八角桂皮小茴香等等，卻不急著放。

而是先在鍋底中墊上一個(gè)墊子。

這是因?yàn)闊i頭的時(shí)間長(zhǎng)，就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣，得把食材和鍋底隔開(kāi)。

防止糊鍋粘鍋。

在大夏一般用點(diǎn)竹席子，篾子什么的，卡在鍋底的弧度上就行。

在這么……

唐磊悍然從柜子底下掏出一個(gè)大鐵篾子！

“合金款仿篾子！”

毛子重工，小子！

堅(jiān)固，耐用且沉重，掉地上還能隨機(jī)砸出一名幸運(yùn)幫廚腳趾骨折的慘叫聲。

除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……

一切都很完美！

擺進(jìn)鍋中后，唐磊又把香料包，姜片蔥結(jié)等鋪了滿(mǎn)滿(mǎn)一層

最后抓了一大把冰糖，撒了下去。

“這么多？”葉蓮娜支著下巴在旁邊看，瞅著糖兩眼發(fā)直。

“肉多，味重，調(diào)料自然也多。這點(diǎn)糖不算什么，接下來(lái)還得倒一整瓶的花雕酒進(jìn)去?！?

再來(lái)半瓶子香醋。

“再來(lái)一瓶子醬油？”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。

又被唐磊笑著按住。

“醬油就得要分批放了?！?

“一下放完，豬頭上色不勻，有深有淺?！?

他將整豬頭端過(guò)來(lái)，平鋪在香料上頭，加滿(mǎn)清水后用盤(pán)子壓住，再該上鍋蓋。

才解釋道。

“要等大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，細(xì)細(xì)的燜燉個(gè)倆小時(shí)。”

“中間時(shí)不時(shí)往上加醬油，最后將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”

“才能保持整個(gè)豬頭都是紅亮油潤(rùn)的。”

“好了，等吧！”

葉蓮娜張大了小嘴：“??？還真的是實(shí)打?qū)嵉乃男r(shí)??！”

“你要算上剖豬頭，那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過(guò)來(lái)坐下，和小葉一起嗑瓜子。

“淮揚(yáng)有很多菜的來(lái)源很奇妙，這種豬頭也是?！?

它奇妙的地方在于……

作為一個(gè)葷菜，燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚！

“淮揚(yáng)那么多豆腐菜，跟和尚脫不了關(guān)系?！?

但和尚吃素吃久了，多少憋出來(lái)幾個(gè)酒肉穿腸過(guò)，佛祖心頭坐的奇人。

當(dāng)時(shí)有童謠，“瘦西湖，法海僧，燒豬頭，是專(zhuān)門(mén)，秘訣從來(lái)不傳人。”

因?yàn)檫@種獨(dú)家豬頭太好吃，連燒火的味都與眾不同。

傳甚至是和尚用廟里香燭熏的。

雖然后來(lái)也有和尚表示這純純胡扯，最多是廟旁邊燒肉，染的和尚一身味兒。

可萬(wàn)萬(wàn)不能是和尚自己燒的??！

“但我聽(tīng)說(shuō)啊，”唐磊吐著瓜子皮兒。

“淮揚(yáng)那會(huì)確實(shí)有和尚私底下酒肉都來(lái)的?！?

像什么小山和尚發(fā)明的“馬鞍橋”。

看起來(lái)像個(gè)樸素的橋名是吧。

實(shí)際上卻是大黃鱔拼豬五花！

裝盤(pán)的時(shí)候，那豬五花在地下疊上厚厚一層。

上頭肥嫩的鱔魚(yú)段切出花刀，燒的花皮綻開(kāi)，段段拱起，濃油赤醬的一盤(pán)子端上去。

不說(shuō)打死也不知道，這特么是和尚做的??！

“可能也是那會(huì)和尚空閑多，”唐磊道：“現(xiàn)在這種菜幾乎都絕跡了?！?

“不好賣(mài)價(jià)?！?

要說(shuō)貴吧，原材料又便宜。

賣(mài)便宜吧，沒(méi)師傅肯干。

“那不是很可惜嗎，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的飯店做這種了嗎？”葉蓮娜不死心道。

“唔，也有吧，不過(guò)好不好吃就不好說(shuō)了，”唐磊想了想。

“不過(guò)我知道有一個(gè)地方是肯定有的，大夏的京都，玉u臺(tái)！”

“誒，好像有點(diǎn)耳熟？”葉蓮娜竟然撓了撓頭：“好像以前……聽(tīng)同事提過(guò)？”

“你同事要是出差去過(guò)大夏，那還真有可能。”

唐磊笑道：“當(dāng)初大夏開(kāi)國(guó)的第一場(chǎng)國(guó)宴，就是由玉u臺(tái)的師傅們做的。”

還是場(chǎng)地和師傅拆著來(lái)做的。