入冬有三件套，殺豬菜也有三件靈魂。

第一當(dāng)然是酸菜！

沒(méi)了這口酸爽，這一道菜直接失去了東北的靈魂，成水煮肉了。

第二，則是白肉。

小葉圍著鍋灶轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的時(shí)候，還好奇呢。

“唐哥，你這吃全豬，和吃全羊的時(shí)候不太一樣哦？”

“那會(huì)不是又是炒又是烤，整了好多道菜，這好像大部分都是煮的？”

“對(duì)，”唐磊抹了把汗，解釋道。

“其實(shí)最一開(kāi)始的殺豬菜沒(méi)那么闊綽，家家戶戶殺完豬，好肉還要留著吃?！?

“所以把下水，邊角料和酸菜一起燴煮成一鍋，也算熱熱鬧鬧?！?

主要就以煮白肉為主，吃的是一種豬大骨，皮肉連帶著內(nèi)臟一起燴出來(lái)的，復(fù)合式的鮮美濃香。

但光吃白肉，嘴里多少缺點(diǎn)味兒。

這就不得不提最后一口關(guān)鍵了。

蒜醬和烤辣椒！

大蒜拍碎了，合著鹽搗成泥。

上頭澆一勺醬油香油辣椒油，再捏一把子香菜香蔥，就是又香又辣的一碟子。

吃手撕肉和白肉的時(shí)候蘸一蘸，蒜味帶著一點(diǎn)辛辣，一點(diǎn)辛香。

配著燉透爛熟，爽滑軟嫩的大白肉！

吃一盆都不會(huì)覺(jué)得膩味！

喜歡吃酸的，還可以調(diào)個(gè)蒜醋，一樣用蒜泥帶香醋就行。

不過(guò)唐磊覺(jué)得既然有酸菜了，就沒(méi)必要額外再吃酸。

所以只調(diào)了一盆蒜醬，就把辣椒拿了過(guò)來(lái)。

西北有自己的油潑辣子，東北也有自己的烤辣椒。

這辣椒是曬干透之后，干鍋那么一燎。

炕的黑乎乎，其貌不揚(yáng)的樣子端上來(lái)。

不是空口吃，而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉湯之后。

把這干酥的辣椒一捏！

“啪”一下，焦透的辣椒碎末帶著濃香落進(jìn)酸菜湯里。

來(lái)一口，又酸又辣！焦香撲鼻！

這一口辣子是不帶油的，純香辣！

比油潑辣子的要吃到嘴才知道的香味更鮮活。

要是用農(nóng)村柴火灶的明火燎過(guò)，那就更香了，香辣里還帶著煙火氣。

不用進(jìn)嘴，鼻子一抽乎，那感覺(jué)就來(lái)了！

“小葉姐，煙火氣是什么感覺(jué)？”

后廚里，仨個(gè)小毛熊拉著葉蓮娜晃悠。

小葉跟他們蹲成一排。

唐磊在炒菜，他們幾個(gè)找了個(gè)不礙事兒的地方，也不干別的，就歪頭看著灶底一吞一吐的火焰。

“煙火氣啊……”葉蓮娜抹了抹嘴。

“就是回家啦！要吃飯啦！”

“唐哥，好了沒(méi)呀！”

“快了快了！”唐磊往外頭一看。

還得是人多力量大啊。

列夫們已經(jīng)把豬宰完分完了，各個(gè)累癱在雪上。

獄警們忙著收拾他們?cè)棕i用的電鋸啥的。

“都是危險(xiǎn)物品！趕緊拿回去歸位！”

列夫們翻了個(gè)白眼：“飯還沒(méi)吃呢，你們慌什么?！?

要鬧事也不會(huì)餓著肚子鬧好吧！

尤其這還是他們辛苦一個(gè)上午殺出來(lái)的豬！

“就是，哥幾個(gè)放心吧，”幾個(gè)幫忙運(yùn)肉的犯人嘻嘻哈哈道。

“為了這幾頭豬！就算現(xiàn)在有人扛著火箭彈打過(guò)來(lái)要放我們出獄！我們也只會(huì)把他揍一頓！”

走是不可能走的！

這皮厚脂肥，燉的鮮香軟糯的大豬肉要是沒(méi)能吃上嘴。

這一年的覺(jué)都睡不安生了！

說(shuō)著，他們還不放心的探頭問(wèn)道。

“唐大廚！你說(shuō)今天大伙兒都能吃上是吧！”

“對(duì)！”唐磊提高聲音道：“今天幫忙的人多，叫大伙都吃個(gè)盡興！”

“等著嗷，再來(lái)一個(gè)豬皮凍就上桌！”

“給我把豬身上最好的那個(gè)豬板皮拿來(lái)！”

立刻有幫廚從一堆忙活起來(lái)。

豬皮送上，先拿剃須刀給刮刮毛根兒。

整理平整了，切塊下鍋。

皮凍很多人都吃過(guò)，哪怕不專(zhuān)門(mén)去做，剩下來(lái)的肉菜也有很多自己會(huì)凝成皮凍。

比如燒黃豆豬蹄的時(shí)候，燉完了放在那涼一涼，再吃就有了肉凍，吃起來(lái)跟果凍一樣，抿進(jìn)嘴里就化成了鮮湯子。

看起來(lái)也很簡(jiǎn)單，燉煮自然就有。

但如果要做純豬皮凍，就得注意點(diǎn)兒，直接煮容易發(fā)腥。

要先下熱水煮個(gè)五分鐘左右，肉皮變色，又沒(méi)煮出膠質(zhì)的時(shí)候就要及時(shí)撈出來(lái)。

然后拿著刀內(nèi)外刮一刮，把皮上最后一點(diǎn)肥油都給刮掉，不能給這清爽的肉皮帶膩味了。

唐磊把肉皮細(xì)細(xì)的刮干凈，切成皮絲，就捏一撮子堿面兒，開(kāi)搓！

堿去腥又化油，而且搓過(guò)之后，豬肉皮十分的爽滑，吃起來(lái)口感細(xì)膩。

還有喜歡吃比較脆口的，會(huì)用醋來(lái)搓，去腥效果差不多，口感卻截然不同。