阿爾喬姆一挑眉。

好賴是個大師，脾氣那也不是蓋的，自然是一口答應(yīng)。

“試試就試試！你跟我說怎么做好了！”

唐磊一樂：“行，我先把羊肋條的骨頭都弄出來?！?

他之前分過肉后就將好肉都泡在了冰水里。

此刻撈出來，血水和生腥被泡的差不多了。

只需順著肋骨的紋路劃幾道，就能將骨頭整個抽出來，只留下一塊肥瘦相宜的肋排。

“首先還是去腥?！?

“扒”制法，其實就是先把食材預(yù)處理一下，燒的時候就更好保存食材本味。

此刻羊排被放進大鍋，唐磊又抓了把白胡椒，干辣椒蔥姜等放進去祛個腥味。

然后轉(zhuǎn)成小火，等吧。

小煮片刻，加點鹽味給個底口，撈撈血沫子，再繼續(xù)。

直到羊肉已經(jīng)煮的軟爛，筷子一戳輕松透底，終于被唐磊撈了上來。

然后還沒等阿爾喬姆看清楚呢。

就見唐磊把窗戶一拉，肉排往外一放。

“誒！冷了！”

給老爺子急的不行：“你不是煮半天？”

唐磊擺手示意他淡定：“不影響的啦，接下來要切，凍一下，板正點兒，好切薄片！”

凍的時候他甚至還找了個鍋蓋壓肉上，將一塊羊排壓的平平整整。

等拿回來切，切成薄片了，還是規(guī)律的擺成一排長方形。

直到唐磊熱鍋涼油熗好了蔥姜，又來了兩勺醬油醋，去腥增香。

最后來一勺剛熬的羊湯倒進鍋里補上羊味兒。

阿爾喬姆已經(jīng)有些忍不住了。

“我呢？不是要我試嗎？”

這眼看都要下鍋結(jié)束了！

“馬上就到！別急?！?

說著，唐磊小心的拿菜刀面兒，從底下抄起這一排整齊的羊肉片兒。

上頭還用手捂著，順著鍋邊滑下去。

出溜一下，這一排羊肉又在鍋里整整齊齊的排好了。

阿爾喬姆瞪著羊肉排隊：“唐，你有強迫癥？”

“以前也沒見炒菜這么規(guī)整啊，一會翻一下不就又亂……”

“誒，不對，”唐磊搖了搖手指。

“這菜，是不興亂的！”

“這么下鍋，就得這么排著出鍋上盤！”

阿爾喬姆愣住。

“?。俊?

“這不行啊，這受熱不均勻……”

“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均勻的。”

“只要你能在極短的時間里，把這個鍋給它顛起來！”

“讓菜飛在半空打個轉(zhuǎn)而，然后再趁隊形沒亂的時候用鍋一接！”

“這不就下面變上面，上面又受熱了嘛？”

“均勻的很！”

阿爾喬姆：“……唐，你逗我？！”

他是廚子，不是玩雜技的！

顛鍋已經(jīng)很不容易了，還要菜打滾？還要排隊形？！

唐磊一攤手。

“這個，就是扒的基本功咯?！?

這一手在大夏，也有個名兒。

“大翻勺！”

一個優(yōu)秀的魯菜廚子，不管是鍋，還是勺。

里頭是菜還是肉還是。

排成方形還是圓形的。

只要手腕子一抖，都給你翻的完完整整！