高情商：一甜一咸，一葷一素。

低情商：都要！

唐磊無奈笑笑：“不愧是你?！?

“這倒也好辦。”

葷的做咸，素的做甜，也還是兩種嘛。

“那就先做葷的，葷的省事！”

葉蓮娜好奇：“一般不都是素的比肉麻煩么?！?

“這就要看怎么個素法了，”唐磊微微一笑：“一會你就知道了?！?

“來，先把五花肉拿出來！”

咸香的葷月餅相比素口的要少些。

基本都和本地特產(chǎn)有關(guān)。

比如云州有云腿月餅。

餅里帶蛋黃，火腿，滿滿都是熏肉風(fēng)味。

再比如川蜀筠連月餅。

這餅子和冰薄月餅有點像，都是上下芝麻，但要更厚實點。

包餅皮的面里加了豬油和麥芽糖。

里頭的餡兒是炒的透熟的豬瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。

沒錯，直接往里摻花椒面兒的。

又是一個麻嘴款。

上鍋也有講究，用的是純炭火烘焙，烤出來堪稱牛肉餅豪華高配。

外焦里嫩，皮脆肉香。

但要說目前葷月餅里臺子支的最大的。

還得是魔都。

魔都，鮮肉月餅狂熱愛好者。

占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超過全國產(chǎn)量50%的鮮肉月餅！

魔都街頭排長隊買鮮肉月餅的隊伍，也已經(jīng)持續(xù)了十幾年。

尤其是傳說中的光明邨，幾乎就沒斷過隊。

倒不是說不能網(wǎng)購或怎樣。

而是這鮮肉月餅，剛出鍋的和冷掉的，幾乎可以算做兩個物種。

那差別可太大了！

不過放在監(jiān)獄這，唐磊是半點都不用擔(dān)心。

但凡能吃，出鍋根本等不到冷！

他先把面粉和豬油拿了出來，擺在案板上，示意專注玩面的伊凡好好看好好學(xué)。

“上次跟你說，做蘇式面點開酥，有兩個通用的準(zhǔn)備工作，還記得嗎？”

伊凡點點頭：“記得，干油酥和水油面嘛?！?

干油酥，就是低筋面粉揉上豬油。

這一層，是為了讓點心口感疏松。

水油面，則要麻煩點。

是用中筋粉，加入豬油和花生油。

葷素二油混在一起，增添濃香，再來一勺麥芽糖上色。

先用開水豁楞開油糖，再和面粉揉成團，這樣延展性好，有層次感。

全部搞定后，就到了包酥環(huán)節(jié)。

通俗說，就是把干油酥和水油面這兩種面料合成一體，還要上下分明不能亂。

唐磊以前經(jīng)常用的方法是疊酥。

也就是兩層包好，反復(fù)折疊搟平。

這是出千層酥的基本，也是伊凡摳破腦袋也還沒完全掌握的一種。

還有簡單的“抹酥”，水油面墊底，干油酥調(diào)成糊網(wǎng)上抹，這樣總不會糊成一團。

但考慮到今天要做的多。

唐磊直接將水油面按成個餅餅。

中間厚四邊薄，干油酥團成團往正中一放，四邊兒一捏！

一個光滑完整的大面團就出來了。

“這種，就叫大包酥！”

“只要你算的好兩種面的用量，就能包的圓滾滾很完美。”

伊凡：“……那要是沒算好？”

唐磊：“露餡兒，成硬餅，粘成糊唄?！?

他貼心的安慰道：“雖然做出來都是要塞回自己嘴里的，不過，你可以選個相對能接受的?！?

伊凡斟酌片刻：“我選擇不包大團子，一個個捏！”

唐磊樂了：“那也行，那個叫小包酥。”

伊凡：“這也有名字？”

“那不然咋的，”唐磊一邊將大面團子搟平卷筒，再揪成一個個面劑子，一邊道。

“什么東西玩了八百上千年的也都玩透了，光一個包酥，記錄在案的都有六種手法。”

“再琢磨琢磨吧，現(xiàn)在的你，還得學(xué)學(xué)祖宗玩剩下的呢?！?

“好了，餅皮搞定，剁餡兒！”

鮮肉餡餅，取得是大部分瘦捎帶一點兒白的豬肉。

剁完加點糖，鹽，胡椒粉，生抽。

再來一口伏特加。

以及雖然不多，但絕對不能忘的生姜汁。

有了這一點兒，既能解肉的油膩，又不至于讓人在大口吃肉的時候咬一口姜。

雖說大部分人吃包子不會介意。

但放在月餅上總要格外細(xì)節(jié)。

不能讓這一點姜味兒壞了過節(jié)的好心情。

調(diào)完，唐磊抓過面劑，一拍成餅，勺子一轉(zhuǎn)，挖出精巧的小肉球。

放皮兒里包一包，揉一揉。

伊凡伸手：“唐，這個捏好上面有小揪揪，是不是分量沒算好？”

“不是，”唐磊道：“是怕露餡，要多留點富余，所以這個小揪揪，我們——”

他伸手一掐。

揪掉就好了。

再拍一拍餅子，安撫情緒，修飾的圓滾滾，就可以進(jìn)烤箱了。

鮮肉月餅要烤兩面，賣餅的還會在正面蓋章寫上店名，口味。

長此以往，似乎上頭不帶紅印章的蘇式餅都不像月餅了。

烤的差不多了拉出來，皮兒上淺刷一層油再烤。

等最后出爐，葉蓮娜小心的伸出一根手指。

“哇，掉渣了！”

唐磊眼疾手快的抓了個給她用紙包上。

“剛出爐嘛，蘇式餅可是能酥到一碰就掉的，吃的時候一定得果斷！”

葉蓮娜：“果斷會讓它不掉嗎？”

“不，但是能讓它只掉在嘴里！”

說著，他也拿上一個，啊嗚一口！

簌簌聲立刻在他的口中響起。

千層酥皮被咬開的一刻，像是踩下樹葉，又像是雪落。

極致的輕，薄，脆。

帶著面香油香，融在口中。

然后就一口啃到了肉餡里，不等嚼肉，先嘗到了一點鮮味兒。

剛出爐的鮮肉月餅是有湯汁的，但又不至于像包子里的那么多。

而是一點被鎖在肉里的汁水，讓這口肉咸香又疏松軟嫩。

可惜就是有點小。

反正唐磊自覺也就咂了兩下嘴。

手里就空了。

再看盤子里……

“誰特么給我連盤端走啦！”

“還回來！我特么還要繼續(xù)用！”

片刻后，一個盤子穿過人群回到了他面前。

送盤子的那位不好意思的嘿嘿一笑。

“給您，已經(jīng)很干凈了，現(xiàn)在就能用！”