唐磊才不管這些人在呆什么。

他的全副心神，已經(jīng)都放在了這條松鼠魚(yú)上。

放下刀，唐磊在整條魚(yú)身上均勻撒上干淀粉，提起來(lái)抖了抖。

被切成一條條長(zhǎng)菱形的魚(yú)肉隨之抖動(dòng)，波浪一般。

大鐵鍋早已燒上油，瞅著油溫夠了，唐磊一手魚(yú)尾，一手夾子夾魚(yú)頭，將整片魚(yú)肉提起放入鍋中。

“滋啦——”

一陣歡快的響聲。

剛才還規(guī)整的魚(yú)肉，在油鍋中綻放起來(lái)。

魚(yú)肉條根根炸起，又因?yàn)轸~(yú)皮完整無(wú)缺，無(wú)論怎么炸開(kāi)，都不會(huì)散亂。

倒真真像條松鼠尾巴了。

與此同時(shí)，一股鮮香隨著油香蔓延開(kāi)來(lái)，引的心情還沒(méi)平復(fù)的一群廚師又扭過(guò)頭，深長(zhǎng)脖子看。

老頭也看愣了。

如果不是親眼看到，他做夢(mèng)也想不到，會(huì)在一條魚(yú)肉上看到蓬松感！

這一手，對(duì)油溫，刀工都是極大的考驗(yàn)！

簡(jiǎn)直神乎其技！

唐磊仍然沒(méi)有抬頭。

這一步只是初步定型。

確定魚(yú)肉已經(jīng)有了合適的弧度后，唐磊便放了手，將整條魚(yú)肉浸入油中炸了起來(lái)。

等到肉針變成淡黃色，便撈起，隨即等油溫到八成熱，再次放入。

這樣復(fù)炸之后，魚(yú)肉表面薄薄的淀粉殼會(huì)更加酥脆。

真正達(dá)到外焦里嫩。

這一步的火候極為重要，尤其是這么大的魚(yú)。

火候不到炸不熟，過(guò)頭就老了，也不能隨意翻動(dòng)，容易損傷形狀。

唐磊聚精會(huì)神的盯著鍋，不知不覺(jué)中，油花和氣泡似乎都消失了，他甚至能看到魚(yú)肉是怎樣變了形狀，緩緩卷曲。

針尖變成金黃的那一刻，唐磊猛地用力，將整條魚(yú)肉提出油鍋！

“嘩啦——”

一條完美的松鼠尾！燦爛，蓬松，根根分明。

“這怎么……”離得最近的老六看完了全程，呆呆發(fā)楞。

作為一個(gè)受過(guò)專(zhuān)業(yè)教育，拿過(guò)特級(jí)廚師證的人，他當(dāng)然知道這一手刀工和火候有多么可怕！

越是懂，越是心驚。

這怎么可能？

唐磊則對(duì)著炸好的魚(yú)肉滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，將之放在了準(zhǔn)備好的大盤(pán)中。

實(shí)在是沒(méi)有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不銹鋼大鐵盤(pán)弄了過(guò)來(lái)。

老頭死死盯著：“好了？能吃了？”

看起來(lái)都要流口水了。

唐磊看著好笑：“再等一下哈?！?

他將魚(yú)身和剛剛的魚(yú)腮擺好，成翹起的松鼠尾巴，隨后將大鍋中油倒掉大半。

只留下一勺，加入蔥段炒香撈出，蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒，再倒入之前調(diào)好的糖醋汁。

大火燒的滾開(kāi)，唐磊舀起一勺，對(duì)著擺好的魚(yú)肉兜頭澆下！

“吱吱——”

已經(jīng)焦脆的魚(yú)肉，在這一步徹底被點(diǎn)燃了香味！

醬汁淋下魚(yú)身，濃稠鮮香，整條魚(yú)金紅交錯(cuò)，高高翹起，華麗奪目！

唐磊放下勺子，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

不錯(cuò)，要的就是這個(gè)排面！

他甚至還有閑心，拿葉子卷了點(diǎn)波浪造型，簇?fù)碓隰~(yú)身下，更添一絲趣味。